PRÉPARATION: 30 MIN / CUISSON: 1 H / ATTENTE: 2 H / RENDEMENT: ENVIRON 6 POTS DE 250 ML
- 4 kg (9 lb) de pommettes, coupées en quartiers avec la pelure et les pépins
- 3 tasses de camerises fraîches ou congelées
- 2,25 litres (9 tasses) d’eau froide
- 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
- ENVIRON 1,5 litre (6 tasses) de sucre (voir recette)
- Dans une grande casserole, porter à ébullition les pommettes, l’eau et le jus de citron. Réduire le feu et laisser mijoter doucement 15 minutes à découvert. Ajouter les camerises, puis poursuivre la cuisson un autre 15 minutes.
- Chemiser une passoire de plusieurs couches de coton à fromage (ou autre tissu) et la placer au-dessus d’un grand bol.
- Verser les pommettes et les camerises dans la passoire et laisser égoutter environ 2 heures sans écraser ou presser les fruits. Vous devriez obtenir environ 2 litres (8 tasses) de jus. Selon la quantité de jus obtenue, calculer 180 ml (1 tasse) de sucre pour chaque 250 ml (1 tasse) de jus.
- Dans la même casserole propre, porter à ébullition le jus obtenu et le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole.
- Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre indique 104 °C (219 °F). Il se formera de la mousse lors de la cuisson. Vous devez la retirer soigneusement.
- Verser dans des pots stérilisés.
